脑海带着一扇门 第610节(2 / 2)
子的手艺真的不会差。
随后想到什么,便对着孙师傅说道:“孙师傅,我想学普洱茶的制作方法。”
绿茶,他感觉可能还是有瑕疵,但是炒了这么多次。
至少问题不是很大。
但是对于普洱,还是一知半解。
只是上次偷听了那么一会而已。
孙师傅闻言点了点头,便对着旁边的章林说道:“东西都带来了吧?”
“带了,带了!”
章林将杯子里最后的一口茶喝了下去,赶忙见布袋子拿了出来。
老头接过桂花树的叶子,捏了一下。
这才对着周小川说道:“有点硬,而且叶子有点小了,不过将就用一下吧。时间有限,我只能现场教你杀青,其他的只能口述了。”
周小川闻言点了点头。
一道茶下来,太多的步骤。
孙师傅见状便开始说了起来。
从第一步的采摘,一芽两叶。
到第二步的萎凋,也就是阴干茶叶,让茶叶柔软降低杀青时候所需要的温度。
挥发掉青草气息,利于发展茶香。
里面的注意事项就是旱季要阴干萎凋,雨季则是需要用热风萎凋。
还有阴干到什么程度。
周小川一边听,一边点头。
这个和做绿茶直接杀青还是有点区别的。
说完这些,孙师傅便带着几个人来到了旁边的那口斜锅边上。
“没有经过萎凋,直接杀青的话,温度就需要高一点。下面就是茶叶制作最重要的杀青。”
说完对着章林说道:“章林,去锅底帮我把炭火引着。”
章林闻言点了点头。
孙师傅这才回过头来对着周小川说道:“杀青的时候,温度的稳定是很重要的,关系到了成品茶叶的品质,所以我平时都是用木炭,你自己也可以通过其他的办法。”
周小川点了点头。
过了一会章林在底下生好了火。
孙师傅感受着大铁锅里的温度,往里面倒了点水。
将锅刷干净以后,等了好一会,他才将那包桂花叶子倒了一半进去。
弯着腰,双手开始杀青起来。
老头一边炒,一边自言自语。
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