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取来一个小碗，倒入半碗土豆淀粉，一杓麵粉，加入米酒，不停地用筷子搅拌，直至筷子扬起，淀粉糊可以拉丝为止。
可是余师傅不太确定，问：“云小郎君，这样可以吗？”
“阔以。”云照点头。
余师傅这才拎起鱼尾，反覆朝鱼身上倒入淀粉糊，直到鱼身上面挂满淀粉糊，然后一手捏鱼头，一手捏鱼尾，放到六成热的油锅中，直到淀粉糊定型之后，才放手，让鱼身沉入锅中。
云照提醒道：“鱼肚肉嫩，让鱼肚朝上。”
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