第25（1 / 3）

虽然很多菜都没有吃过,但是这些菜一听名字就好吃,吴建国和吴学民也很相信林青禾的手艺,保证到时候会把一切准备好，林青禾只要出一个人便好。寿宴就定在吴建国的家里,上午十点开席，林青禾不到七点就到了。林青禾本以为只有自己一个厨师，来了之后才发现，厨房里竟然还有一个人。吴学民解释道：“小林,你别多心啊,我怕你自己忙不过来，所以给你配了一个帮工,你别看他年轻，也研究做菜很多年了，你需要打下手什么的,就找他。”眼前的少年年纪很轻,目测不超过二十岁,长的白白净净的，一笑脸上还有两个小酒窝。别看他年纪小,右手大拇指上却有一块厚厚的老茧，那是经常拿菜刀切菜和颠勺才会出现的茧子，林青禾一下子就知道眼前的人远远没有吴学民说的那么简单。卫源笑着伸出手：“小林姐好，我叫卫源,你有什么需要干的,直接跟我说就好。”卫源其实是吴建国老友的孙子,天生对厨艺感兴趣，从小就四处跟着老师傅学厨艺，更是北方有名的大厨沈晖的关门弟子。虽然卫源今年刚刚十八岁，但是已经有很多年做菜的经验了，再加上他天分极高，在当地早已是小有名气，人称“卫小厨”。这次本来他是陪他爷爷来祝贺吴建国生日的，却偶然间看到了林青禾给出的那份菜单，一下子有了兴趣，想亲眼看看林青禾到底是怎么做菜的，所以跟吴学民说了一声，说他是一个打下手的即可。林青禾猜到了他的身份，但是却没有揭穿，笑着点了点头：“好啊，那就麻烦你了。”林青禾做的第一道菜就是麻椒鱼，这是永定的一道名菜。林青禾选用的做这道菜的鱼是裸斑鱼，因为这种鱼没有细刺，炸出来口感更好。她先将鱼洗净，在鱼的两侧片出花刀，然后用姜片葱段等腌制十分钟。腌好后，把表面的水分擦干，沾上一层薄薄的红薯粉，待油温六成热的时候，将鱼放到锅中去炸。林青禾习惯了自己做菜，根本不用卫源上手，卫源却看的认真，见鱼下了锅，林青禾有了喘息的机会，便见缝插针地问出了自己的心中的疑问：“小林姐，鱼外面裹得红薯粉跟淀粉有什么不同吗？”林青禾头也不抬地回答：“作用其实差不多，都是用来锁住鱼肉的水分的，只是红薯粉会让一会儿炸出来的鱼的脆感增加，没有红薯粉，豌豆淀粉也可以。”卫源点了点头，默默在心中记下。炸鱼的时间不用太长，炸成金黄色就可以了，捞出来的时候可以稍微按一下鱼皮，不是很软，就说明到时候了。林青禾又拿出三种辣椒，分别是二荆条、朝天椒、子弹头辣椒。在锅中放点菜籽油，将三种辣椒放进锅里煸炒，待到辣椒表面变得油亮，满屋子都可以闻到香味，便可以捞出来了。捞出来的辣椒，林青禾没有直接用刀剁，而是用刀慢慢把它铡细。这次不用卫源问，林青禾一边做就一边解释道：“选用三种辣椒是因为每种辣椒的特性不同，有的是为了要辣味，有的是为了要椒香，这三种放在一起，味道是最好的。再有就是这辣椒碎一会还要回锅，最后浇在鱼上的，不能用刀剁，否则细渣渣多，口感不够好。”林青禾仿佛老厨师带徒弟般细心地讲着细节，而卫源竟然也没有觉得任何不妥，认真地记下她说的每一个关键点。林青禾根本不怕他偷师，一方面，她能看出来卫源并没有什么歹意，二来她脑子里的菜谱不知道有多少。最后锅中放油，放入姜蒜末、葱花头炒香，再放入刚才做好的辣椒，炒至油出色，椒香味出来了，再加入老汤和各种调料，起锅的时候放点香油提味，然后全部浇在鱼上。这道麻椒鱼便做好了。做好的麻椒鱼色泽棕红、外脆里嫩、椒香麻辣味都很浓，是一道开胃下饭的好菜。只这一道菜，卫源就学到了不少的东西，看着林青禾的目光也不自觉地带着些崇拜。接下来的每一道菜都是这样，林青禾做，卫源在旁边看，有什么不懂的会立即问林青禾，林青禾也会耐心地给他讲解。时间不知不觉就过去了，转眼到了十点。吴建国的这次寿宴算是家宴，没请那么多人，只坐了两大桌，二三十个人。菜陆陆续续地被端上来，每道菜不仅造型别致、颜色好看，味道闻起来更好。吴建国用筷子夹了一块麻椒鱼放进嘴里，鱼的鲜美和辣椒的麻辣完美地组合在了一起，只一口，就叫人食欲大开。他情不自禁地把手里的筷子换成了勺子，直接连着辣椒和鱼肉盛了两大勺浇在米饭上，拌了拌就一口接一口地往嘴里送。坐在他旁边的一个老战友看不过眼了：“老吴，你至于吗？这么多菜还没吃，你就开始拌饭了，哈哈哈！”吴建国可不怕他笑话：“话可不要说的太早，你先尝尝看！”老战友不相信，也夹了一口放进嘴里，顿时惊得瞪大了眼，这还是他平时吃过的鱼吗？不仅没有一丝鱼腥味，而且鲜嫩肥美、椒香麻辣，叫人只一口就回味无穷。吴建国笑着问：“怎么样？”“老吴，你牛啊，从哪儿找的这么好的厨子啊！”众人看见两个嘴最叼的都这么满意，顿时也忍不住拿起筷子，这不尝不知道，一尝吓一跳，个个都是先惊讶，然后立即加快了吃饭的速度。十道菜全部上桌之后，林青禾也走出来。吴建国招呼着她一起坐：“来来来，小林，你也快坐下吃饭吧。”林青禾笑笑：“好。”能坐上桌的，其实都是有头有脸的大人物，面对这么多厉害人，林青禾却表现得不卑不亢，众人见了，