第34（2 / 3）

村里许多人家开始杀年猪，村里根本就不缺肉吃，他这贩肉的就没有生意了。再下个月就是正月了，吃的是腊肉腊鱼，屠户大多都能休息，一直到天暖和起来，腊肉腊鱼吃完了，才有些手上宽裕的会买点肉吃，所以春季也能挣一笔，到了夏天就没有必要跑了，早上背回来的肉，中午就不那么新鲜了，隔天肯定馊了，吃肉的少了你贩那十斤八斤回来的也实在没什么价值。”“当然，像你说的，如今吃得起肉的人越来越，可并不是说吃的多了就一定能挣得多，吃得多也可能是因为猪多了。”“肉联厂最近忙不过来，打算招一批屠夫，不用去肉铺过渡，直接上屠宰场，我觉得这个倒是可以考虑考虑，毕竟要是打算长期干这个营生，还是得自己会杀猪，买生猪卖肉才是最挣钱的。”“比如我们肉联厂，生猪四毛一斤收进来，出肉率大约在零点七，这样一斤肉的成本差不多是五毛七，我拿的话，厂里挣三分钱一斤，我转手挣两毛，你大哥销售再挣一毛。他要是会杀猪，自己买生猪杀了卖肉，一斤能挣三毛三，还不用受制于人。并且想作为以后主要谋生的手段，一个人怕是忙不过来，所以我建议你三哥或者大哥其中一个进屠宰场，最起码待上一年。”姚晴天听了，这才高兴一些，至于给人介绍进屠宰场还是算了吧，她又不是真的想带着他们发家致富。“那还是算了吧，又不是所有人像你那样，做了屠夫不像屠夫，他们要是进去了，必定变得油腻且粗鲁。”赵军这会就更好奇了：“你又见过几个屠夫？还知道他们不好看？”姚晴天心想她见得可多了，上辈子后来五谷乡的杀猪佬是一户陈姓兄弟，就很油腻粗鲁。做鬼的的时候她随风飘就见得更多了。吃过饭后，赵军就骑车去上湾村了，姚晴天便回到厨房，准备重新调试一份卤水。昨天的也能用，但是赵军今天带了好几样新的调料回来，姚晴天转变再配一种味道试试。姚家厨房里灶台上安了里外两口大锅，另外有一个煤球炉子，一个烧茶水用的柴火泥炉子。卤水用的一些调料中有好几味集市调料也是中草药，其实不太适合在铁锅里煮，姚晴天这次配新的卤水准备全部用陶瓷炖罐。对于当代人来说，肉怎么煮都好吃，要让勤俭节约的当代人掏出钱来买更贵的熟食，那她做出来的食物一定要在色香味上都下足功夫。对于卤味来说，卤汁非常重要，可以说是灵魂般的存在。一锅好的卤汁调配出来后，保管得当可以一直用下去，并且越用味道越好，所以哪怕花费再多的功夫都是必须要做的。浸泡、搓洗、生火、熬制……姚晴天沉下心来仔细嗅着味道，小心掌控着火候。卤水熬制需要时间，等熬制好了还要调味和调色，调味自然是食盐和辣椒，调色的话姚晴天选的是糖色。卤水彻底完成后，姚晴天把它们分成大小不等的两份，少的那份放在柴火泥炉子，因为这个泥炉子看上去不是那么结实，已经有过裂痕用铁丝箍着的，用来煮太沉的东西，姚晴天怕它们会直接塌掉。这个小的炖罐里卤的是内脏，所以姚晴天另外放置了一些辣椒，鸡肫、鸡肠先放进去煮，鸡肝和鸡心等一时再放。鸡都是完整没有剁开的，但是姚晴天已经提前腌制吊水过了，这样能很好的去除鸡肉中的腥味。其实农村家庭散养的小鸡，腥味很淡，味道鲜美，绝对是上上佳的食材。姚家有一个很大的炖罐，是早些年家里熬粥用的，这两年粮食产量跟上来了，这粥便吃的少了，这炖罐也就被束之高阁了，如今被姚晴天翻了出来。卤小鸡便用的是这炖罐，姚晴天想着最后走的时候能不能把这有了历史的炖罐也薅走，其实搁家中真用不着了。他们家这炖罐最初是熬一家人的粥用的，非常大，不过也不可能全部放下，姚晴天挑了六只体型中等的鸡放进去，正好能全部浸没，先大火煮沸后调整进风口该小火。熬制需要时间，姚晴天看了两处炉子都没有问题后，便开始将灶台的火也升起来。空间有限，剩下的鸡姚晴天决定用灶台上的铁锅卤制，她提前准备好了手臂粗的木材，火引燃了灶台下面就不需要cao心了。铁锅里这一份，姚晴天降低了辛香调料的配比，提高了糖色的量，所以这一锅出来偏甜口一些。铁锅大，剩下的鸡姚晴天全放进去了。此时厨房里已经弥漫着一股浓郁的香味了。做卤味其实掌握好卤汁的配置就真的很简单，一点不像做其他吃食那样又是颠锅又是挥勺的，甚至没有油烟，所以姚晴天虽然同时卤了三锅食物，却一点不显手忙脚乱。而此时姚家还有一个人在家中，那就是姚家小儿子姚成田。姚母总觉得姚成田活的很简单，只要有一口好吃的，就很开心。曾经的确是的，但是娶了媳妇，有了孩子，这个年轻人的烦恼也慢慢增多。他手上一分钱都没有，当然不是姚母没有给过他钱，但是给了多少都直接去了他媳妇夏小雨那里，并且她永远是嫌不够，随时随地能找到理由同他大吵大闹。有道是一分钱难道英雄汉，所以姚成田终于磨到姚母松口让他接替姚父的班去窑厂上班时，他有多么高兴。然后在夏小雨打击、嫌弃下又是多么难过。是的，窑厂工资并不高，并且都是年底结算，诚然，夏小雨应为还不是正式老师，工资其实也很低，可老师工作追起来听起来很体面。烧窑，还是最底层的砖瓦窑厂，的确是又累又脏的活，多是年长的人干。不过今天在吃饭时，听说大哥卖肉一