乡间小饭馆[美食] 第72（1 / 3）

“还行。”

“那就好，你努力点，争取早点拿到驾照。”

“哎。”

后厨后面的休息区里，新来的员工周莉和杨玲玲端详碗里的八宝鸭，几乎同时咽口水。

“好、好香啊。”杨玲玲双目泛光，迫不及待吃下一口鸭肉。

金红油亮的鸭肉十分酥软，耙而不烂，油而不腻，汁浓味鲜，鸭肉极致的鲜味仿佛完全被压榨了出来，同料汁的咸融汇成了美妙至极的咸鲜，只让人越吃越上头，越吃越有滋味，越吃越香！

“绝了，真的绝了，老板做的八宝鸭也太好吃了吧！”从未吃过这么好吃的鸭肉，杨玲玲激动不已。周莉也激动得不得了，今天是她们第一天上班，第一次吃到袁如珠的手艺，吃了八宝鸭后，她们才明白为什么如珠饭馆生意这么好了。

就这手艺，生意不好才怪！

“老板真的太厉害了。”周莉连连喟叹，而后不再浪费时间，专心往嘴里塞饭。

两人狼吞虎咽，风卷残云，很快盘子里的菜被扫的一干二净。

杨玲玲打了一个饱嗝，“哎呀妈，撑死了。”

“我也撑死了。”周莉按着涨成球的肚皮，意犹未尽地盯光溜溜的盘子，“要不是实在是吃不下了，我还想再来一碗。”

杨玲玲一脸幸福和满足，“要是早点能进店里打工就好了，刘小英和王娇她们比咱们先来，她们可是吃了好久这么好吃的饭呢。”

点了点头，周莉回味着方才吃的八宝鸭，忽而出声：“哎哟别磨蹭了，吃完了赶紧继续上班吧，今天人这么多，要忙不过来了。”

晚上九点二十，袁如珠看了下单子，指挥帮厨们快速备菜。

十点多，最后一单结束，袁如珠松气。九点钟打烊，但基本上要十点多才能做完打烊前的单子，着实很累，袁如珠转了转脖子，瘫坐下来。

一觉睡到八点半，袁如珠起床后一如既往去锻炼，锻炼回来，见小夏小秋在玩滑板车，她想起昨天幺姨爹给她买的滑板，她失笑，没想到幺姨爹还会给她买滑板车。她已经过了玩滑板车的年纪了，虽然她才十六岁。但她心理年龄已经不止十六了。

“面剂子好了吧？”袁如珠擦干身上的汗水，进入灶屋。吴桂芳在洗菜，听到袁如珠的话，她侧过脸，说：“差不多了。”

袁如珠卷袖系围裙，开始做饺饼筒。中元节时，人们不仅会吃鸭，还会吃饺饼筒。昨天中元节，早上袁如珠做了饺饼筒，小夏小秋没吃够，今天早上还想吃，所以今早她还准备做饺饼筒吃。

饺饼筒又叫食饼筒，米筒，济公卷饼等，是某些地区中元节特有的传统小吃。饺饼筒与春卷和春饼很相似，饺饼筒的皮和春卷很像，是直接在滚烫的鏊上摊出来的，但比春卷皮要大，要薄。

关于饺饼筒的来历，很多人认为饺饼筒是济公所创，已有近千年的历史。饺饼筒要做得好吃，面皮的制作至关重要，饺饼的饼皮要薄，柔，韧，因而十分考验揉面的功力。

揉面是个技术活，摊面皮皮也是个技术活，摊面皮的火候要把握的十分精准，火候轻了，面皮显生，火候老了，面皮就不嫩了。

袁如珠摊面皮的动作十分老练娴熟，一张张面皮在她行云流水的动作下成形。

面皮刚摊好，小秋小夏就伸手去拿了吃。

袁如珠：“单吃没啥味儿，等下卷了馅儿再吃。”

小夏嘿嘿一笑，咬了一口面皮，面皮薄韧，微微弹牙，咀嚼时齿间尽是清新可口的粉麦香气。

“好吃好吃！”

袁如珠莞尔。面皮摊好了，开始制作馅料。

起锅烧油炸花椒，花椒入锅瞬，很快被热油爆开，浓浓的椒麻香如洪水般涌了出来。

待花椒炸香，袁如珠捞出花椒，留下油，用锅里留下的油爆香蒜末。蒜末爆香，将粉丝、豆芽、春笋丝、芹菜丝、豆干丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝菠菜丝通通炒进锅里。加入蚝油和糖调味。

翻炒熟透，她倒了一些原汁酱油入锅内。快速颠锅，锅里的菜飞离出锅底，在半空中火舌碰撞，爆发出来的香味丰富多层次，下一瞬，所有菜完完整整地跌入锅底。

素菜差不多炒好，袁如珠又炒了五花肉和猪肝。炒好之后取出烙好的饼子皮，将鸡蛋皮和方才炒好的荤素馅料铺到饼皮中间，包裹成一个圆筒大卷饼，接着放到鏊上油煎。

饺饼筒在热油里滋啦作响，饼皮外表渐渐变得金黄。筷子轻轻碰触饺饼筒，感受到微微起酥的坚脆感，饺饼筒差不多煎好了。

“快给我一个，快给我一个！”一见饺饼筒煎好了，小夏小秋立即伸手去拿。

热乎乎的饺饼筒一口咬下去，起酥的饼皮又香又脆，松松脆脆的，五花肉、蛋皮，猪肝、粉丝、豆芽、春笋丝、芹菜丝、豆干丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝菠菜丝各种馅料香味层层递进，像是在唇齿间唱起了交响曲。

油汪汪，黄灿灿，外酥里嫩，松脆爽口，很是开胃。

在饥饿的早晨，搭一口鏊盘，摊一张面皮，包上各式各样的馅料，卷成圆筒状，油锅里一