乡间小饭馆[美食] 第100（2 / 3）

就开始营业吗？我没听错吧？”

“真的吗？我不是在做梦吧！”

“哈哈哈哈太好了，不用等这么久了！！！”

“太棒了！”

“可以提前吃到坨子扣肉！太幸福了！”

袁如珠把湿透的纸巾扔进垃圾桶里，“雨越来越大了，你们早点吃了早点回去，路上注意安全。”

“所以老板是担心咱们的安全才提前上班的？”

“我靠老板大好人呐！”

“老板人美心善！！！”

食客们欢欣鼓舞，欢天喜地，宛若中了彩票。袁如珠笑着摇摇头，转身进入后厨。

作者有话说：

三更合一了_安利大家吃红菇肉片汤和红菇炖鸡，老好吃了！

ps：我的完结美食文：御厨的小饭馆，开局一个路边摊

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◎都卷子◎

时间一晃便到了秋分。

古有“春祭日, 秋祭月”之说，古时秋分曾是传统的“祭月节”。古代秋分日，人们会祭拜月神, 现在秋分祭拜月神的习俗已经被遗忘。而祭月节也被挪到了中秋，成为了中秋节。

袁如珠吃着野苋菜鸡杂面, 对小夏小秋如是说道。

小夏若有所悟，“所以原来本应该是秋分这天过中秋节的呀！所以今天才是中秋节！”

“嗯。”袁如珠用筷子挑了挑面汤里的野苋菜。野苋菜也称秋菜, 是秋分时定要吃的菜。野苋菜虽然是野菜，但却比很多蔬菜营养价值高，含有丰富的钙质, 不仅营养价值高，口感也很不错, 软化清脆, 带着微微甜意。

野苋菜下面吃很美味, 所以今早袁如珠做了野苋菜鸡杂面。鸡杂同野苋菜一样清脆爽口, 双倍的清脆爽口附着于面条之中, 使得面条吃起来美味十足。

吃过早饭，袁如珠稍微休息了一会儿后进灶屋练厨。十一点多，袁如珠去往饭馆。一路走进饭馆都有人向她打招呼, 她一一回应, 路过杂货店老板摆着的杂货摊时，她停下脚步。

杂货店老板正捧着海碗，在吃午饭。海碗里, 透明盈亮的粉皮卷子堆积着，冒着股股浓香。

见袁如珠停在他面前, 他笑呵呵道：“袁老板, 来了啊。”

袁如珠问：“你吃的是……都卷子？”

“是都卷子, 袁老板也晓得都卷子啊。”

袁老板有点意外。都卷子是他婆娘老家那边的小吃，他老婆是彭水人，那边的人就爱吃这玩意儿。虽然都卷子在彭水是明星小吃，但出了彭水，很少有人了解都卷子。至少他们清河这边很少有人知道都卷子。

都卷子，全名彭水都卷子，因其用“都巴粉（蕨根粉）”加工制作而成，成卷状，故而被称为都卷子。现在的都卷子都不用蕨根粉做了，都用苕粉。苕粉烙出来的粉皮卷子，先切后蒸，再拌调料，味道香得很。他婆娘爱吃，他也很爱吃。

“嗯，知道，挺不错的。”袁如珠颔首，进入饭馆。进入饭馆后，她略一思忖，对吴桂芳说：“幺姨，去弄点红薯粉过来吧，晚饭咱也吃都卷子。”

吴桂芳欢喜道：“好。”她没吃过都卷子，听都没听说过这道吃食。不过见杂货店老板吃得还挺香，想必都卷子应该会很好吃。而且如果是珠珠做的，就算都卷子原本味道一般，珠珠做的也肯定会很好吃！

太阳渐渐往西边下移，后厨里，袁如珠取出调制好的苕粉浆。往锅里抹菜籽油。做都卷子，用菜籽油烙制最最可口。等菜籽油烧香了，她舀一瓢调好的苕粉倒进锅里烙。

她不断地转动铁锅，让苕粉均匀地平铺在锅底。很快，苕粉定型成皮，亮晶晶的粉皮子透着红苕香味儿，很纯粹很原始的红苕味儿。

闻着香味，袁如珠缓缓转动铁锅。做都卷子，功夫全在火候和时间的把握上。都卷子要q弹，要软糯，烙制的火候和时间就出不得半点差错。她小心谨慎地控制着火候和时间，在苕粉被烙成圆饼粉皮子时，她及时盖上锅盖捂都卷子。

等苕粉七八分熟时，揭开锅盖倒出粉皮子。她将粉皮子平铺到菜板上，趁热卷成圆筒卷子。等卷子凉下来了，切成块上蒸锅里蒸。

三分钟后，都卷子已经被蒸得剔透晶莹，出锅拌佐料。

都卷子这道小吃，关键精髓在于它的佐料。除了醋、酱油这些佐料之外，还要拌蒜水、姜水、油辣子以及榨菜粒。

蒜水的蒜香能够覆盖苕粉里淡淡的土腥气。姜水的辛鲜可以给都卷子提升鲜味。而榨菜是咸脆的，都卷子是耙软的，咸脆榨菜的加入能更明显地突出都卷子的耙糯。至于油辣子，油辣子能让都卷子吃起来更加刺激爽口。

而这些佐料里，油辣子又最为关键。油辣子做的不好吃，都卷子的味道便要大打折扣。要做出好吃的油