乡间小饭馆[美食] 第131（2 / 3）

们要开始进补了，此时进补，能强壮身体，抵御严寒。滋补的食物里，羊肉首当其冲。所以大雪这一天，很多人都会吃羊肉。

今天家里买了羊肉，打算吃羊排火锅。到了准备午饭的时间点，袁如珠用料酒和姜片冷水焯砍成小块的羊排。锅中烧油，烧化冰糖，炒香香辣酱。爆香姜片、葱蒜末和干辣椒。

接着爆香白芷、草果、小茴香、八角以及桂皮。各种大料聚合在锅底，被热油炸出一股子浓烈霸道的刺鼻香味时，袁如珠倒入焯好的羊排。

羊排入锅，与热油碰撞，很快肉里的油脂便被高温热油逼出来。一缕缕油脂滋滋啦啦地流淌进锅底，羊肉与羊骨的鲜味也随之流淌出来。

爆炒出来的羊肉与羊骨的鲜味只钻鼻腔，让人口中的唾液不禁酝酿成海。

这时烹入老抽生抽和料酒，继续炒匀，倒清水煮开。煮开后转小火继续煮。

飘浮着红辣子的汤汁不停地“浇灌”着羊排，一块块羊排在越发红亮的汤汁里变得越来越熟烂，也越来越香。

焖到第四十分钟的时候，袁如珠将蒸锅汤肉转移到电磁炉里。

桌上放着电磁炉，电磁炉周围摆放着土豆片，胡萝卜片，白菜，金针菇，香菇，嫩豆腐，豆腐泡，羊肉片等等涮菜。

一家人围坐在咕嘟沸腾的羊排火锅前，开始涮菜。火锅汤上飘浮着一层红红的油花儿，油花儿里冒出来的热气，从鼻腔里流进胃里，如暖流般烘着胃部。还没吃上，四肢就已经还开热乎起来。

袁如珠把豆腐烫进汤锅里，去夹羊排骨。晕染着红油的羊排炖得十分软嫩，一咬满嘴汤汁。

含在口中轻轻一抿，肉骨瞬间脱离，然而肉脱骨后仍然保持着完整的形态，并没有成肉渣。完整的羊肉熟烂，且微微透着筋道，咀嚼的过程中，辛辣味和肉鲜被牙齿一滴一滴压榨出来，又辣又鲜！

热烫的鲜辣流进五脏六腑，化作了一把烈火，烧得五脏六腑都热烫起来。

很快袁如珠脸上便起了一层汗，她热得脱下一件毛衣，小夏小秋他们脸上也直冒汗。

窗门紧闭的堂屋里热气弥漫，形成了一团团热雾，雾里飘香，香里尽是汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声响。

袁如珠喝了一口杯子里的雪梨酒。羊排火锅的香味无孔不入，雪梨酒里也被渗了一丝肉香，她喝着掺了肉香的雪梨酒，鼻尖又冒出了一层汗。

擦擦汗，她涮了一片羊肉。羊肉切的薄薄的，放进锅里稍微一烫就熟了。烫好的羊肉片在蘸料里滚一圈，吃入口中时同羊排一样热烫鲜辣，但比羊排多了一分细腻的嫩滑。

浑身汗湿的酣畅淋漓让全家人都吃得痛痛快快的，李长贵满脸潮红，嘴唇也被辣得泛红，他说：“这么冷的天还是得吃火锅，吃火锅才够劲儿。”

小夏说：“是吃羊排火锅才够劲儿！今天小虎家也吃羊排火锅呢！”说完他夹起一块羊排，放到袁如珠碗里，“姐姐，给你吃。”

“谢谢啊。”袁如珠啃着羊排，思绪慢慢飘到了中下旬的国宴上。中下旬要准备的国宴里，有一道以羊肉为主的国宴菜。

作者有话说：

寒天吃羊排火锅，又热又香，贼拉舒爽！

◎羊肉抓饭◎

因为没有准备国宴的经验, 袁如珠得提前几天去国宾馆适应和熟悉一下流程。

吴桂芳想陪袁如珠去，怕她一个人在城里孤单。袁如珠摇头，说不用, “天儿这么冷，你们就好好在家里待着吧。”

她看了一下天气预报, 后面几天，城里比村里还要冷一些。

李长贵开车送袁如珠去往清河城。抵达清河国宾馆后, 李长贵和吴桂芳望着国宾馆大门，赞叹了一声。他们原先觉得镇上的金樽饭店和珍馐庄已经算气派的了，见了国宾馆才晓得, 在国宾馆面前，金樽饭店和珍馐庄根本就不够看。

“毕竟是国家招待外宾贵宾的场所, 不弄得气派点, 那不是给国家丢脸吗。”李长贵啧啧道。

在大门前站了片刻, 很快有负责人来接袁如珠。袁如珠和李长贵吴桂芳道别, 跟着负责人进入大门。

国宾馆坐落于湖边, 绿化极佳，空气里到处都溢着清芬馥郁的草木花香。

曲径通幽，石桥流水, 绿水潺潺, 柳堤弯弯，瓦当素雅，庭廊秀美, 花窗精巧，水景柔灵, 假山俊秀, 翠竹郁苍, 闲花似锦。整个国宾馆呈中式古典园林的建筑风格，十分古朴雅致，清幽宁静，赏心悦目。

负责人将她带到住宿的房间。整理好行李，稍作休息后，袁如珠穿上国宾馆的厨师制服，在负责人的带领下去往国宾馆后厨。

虽然国宾馆是古色古香的中式古典园林建筑风格，但国宾馆的厨房却很现代化。袁如珠一路前行，将后厨外面的景观一一收入眼底。步至厨师长的办公室，她整理了一下仪容。

之前决定好来承办此次国宴后，袁如珠就和厨师长见了一面。所以这不是她第一次见厨师长。厨师长是一个脾气很温和的胖师傅，见她来了，他笑道：“来了？坐了好几个小时的车，累了吧？快坐快坐。”