第29（2 / 3）

块玩，肯定会不高兴的。不过临走之前，陈氏又特意强调了一件事。“对了，嫂子，那二十文钱的事，你千万别告诉秀红。那些钱是我偷偷拿出来的，她根本就不知道。要是她知道我把钱借给了你，又该说我了。”

李氏微微一笑：“放心吧，我又不傻，怎么可能会把这件事告诉她呢？”心中却想：什么借不借，这钱过了我的手，你觉得我还会还给你吗？ 制作红薯饴糖时间一晃而过，六天过去了。因为山上蘑菇和木耳的产量越来越少了，竹笋也不再鲜嫩，所以姜梨宣布，她们接下来将不去弄这些山货了。而那木桶里的麦子已经长出了白嫩细小的麦芽，姜梨可以开展新的工作了。考虑到做饴糖很麻烦，不可能只靠她们三个人，还得叫上李大娘和杏花帮忙，产量才跟得上去。所以姜梨又把她们也叫过来，一道学习如何制作红薯饴糖。首先，把这些红薯洗净切成小块，并在铁锅里隔水煮熟，接着把它们放凉。这期间，可以把桶里那些麦芽给取出来，用菜刀切碎，留着备用。等这些红薯不再滚烫，变得微微温热，再用勺子或手把它们给压扁、揉碎成泥。再把切碎的麦芽全部撒进去，和红薯泥搅拌均匀，并加入少许温水。温热的红薯泥和新鲜的麦芽混合在一起后，在合适的温度下会慢慢发酵，继而发生化学反应，产生出甜甜的糖浆。这一过程的进行，大概需要好几个小时。考虑到现在还是大早上，所以姜梨表示可以等下午再cao作。到了下午，那桶中加入的温水已经变成了透明的淡黄色。而那红薯和麦芽的混合物，则散发着一股浓郁诱人的甜香。找来一块干净的白布，便开始过滤了。这表层的浆水无渣，可以直接通过滤布。但那红薯泥和麦芽碎却无法通过，这就需要用手隔着滤布各种抓、揉、挤，把里头的糖浆给挤出来。挤出来的糖浆黄澄澄，颜色看上去有点不可描述，就像放了几天的陈尿一样。至于那些红薯渣和麦芽碎，姜梨并没有直接倒掉，而是把它们装起来，让李大娘一会儿带回家喂猪。这可是好东西，不能白白浪费了。这些糖浆虽然很浑浊，味道甜丝丝的，但里头还有大量水分。因此，必须拿去锅里熬煮，把里头的水分给蒸发掉才行。这熬煮的过程有些漫长，为了防止粘锅糊底，需要时不时用铲子翻拌。等到锅中糖浆越来越粘稠，颜色变暗，并开始冒一个个大气泡时，便意味着糖浆中的含水量不多，差不多可以成功了。这期间，必须控制好火候，不能用太大的火熬煮，免得做出来的红薯饴糖有焦糊味。等糖浆煮好之后，立刻倒入事先撒了一层熟糯米粉的大锅里，用工具来回搅拌，让它变凉。这红薯糖浆热乎乎的时候，特别容易搅拌。但一旦冷却下来，搅拌起来会有些阻力，所以速度得快点。慢慢的，这具有流动性的红薯糖浆渐渐变成了固态，甚至差不多可以成团，便需要力度更大的cao作了。在现代，人们做饴糖的时候，会在干净的墙壁上插一根铁棍子，然后把差不多微微成团的固态糖浆甩到那棍子上，来回拉扯数十下。受条件限制，姜梨等人现在只能使用双手，来回拉扯捶揉这糖浆，好让它快些成型。原本黄褐色的红薯糖浆，经过不断的拉扯搓揉，颜色竟然渐渐变淡，里边还出现一个个小孔。到最后，这一块糖浆变得越来越粘稠，最后竟然变成了糖块。而它的颜色，但最后也变成了奶白色。关于这个原理，姜梨也说不清是怎么回事，反正她知道，这麦芽糖浆在空中不断拉扯后，就会成为奶白色。“若是往这饴糖里加入花生碎或葡萄干，味道会更加好。唉，可惜时间太仓促了，我也忘了准备花生碎。”姜梨看着这么大一块饴糖，有些遗憾。杜秀红立马劝道…“没事，下回做之前我会提醒你的。哎，我还以为这饴糖有多难做，没想到步骤这么简单。看来我们可以把这个当做长久的生计，好好地干下去。”对此，姜梨并没有意见：“嗯，这个可以。反正它的制作成本低，产出率高，利润空间又大。我们后边可以加大生产规模，并多做几个口味出来。”这变成了奶白色的糖块，质地还是很柔软。考虑到它彻底冷却之后不好切割，姜梨趁着还有点温度，便把它们切成大小相近的小块。“唔……这红薯饴糖可真甜啊，咬起来有些弹牙，一点也不硬，我感觉我能一下子吃三四块。”杏花对这个味道特别满意，所以连着吃了两块。但吃着吃着，他又问道：“对了，你说这玉米和糯米也可以跟麦芽一块做成饴糖，它们的味道有什么差别呢？做法也是一样吗？”姜梨想了想才答道：“这三者的味道大同小异，但糯米的吃起来会比较黏。至于做法，都差不多吧，都需要发酵几个小时才行。” 我要吃糖饴糖很贵，六七文钱一包，一包大概也就三四两的样子吧。所以，陈氏她们平日里都不舍得买，只有过年的时候才买上一包，过过嘴瘾。这麦子不贵也不便宜，但红薯只卖一文一斤，买得多还可以讲价，可以说是便宜得不能再便宜。然而，这普普通通的麦子和红薯竟然能变成饴糖，这就有点绝了。杜云彩没想到，她轻轻松松便实现了饴糖自由，以后再也不用担心吃不上香甜可口的饴糖了。姜梨见大家都喜欢吃这饴糖，所以又道：“这浸泡过的麦子，要至少等五六天，才能收获麦芽。既然这cao作方法没问题，那我明天再去买些材料来吧。”说着，她又看了李